Messung der Kerntemperatur beim Braten von Fleisch im Backofen

Ausgabe

• Wie misst man die Kerntemperatur beim Braten von Fleisch am besten?
• Wie verwendet man den Kerntemperatursensor bzw. das Fleischthermometer?

Gilt für

• Backofen
• Einbauherd
• Freistehender Herd

Lösung

1. Führe die Sonde von der Seite in die Mitte des Fleischstücks ein, dass so wenig Metall wie möglich sichtbar ist.
   Dies gewährleistet die genaueste Temperaturmessung.
   • Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist die Einhaltung der empfohlenen Innentemperatur von entscheidender Bedeutung.
   • Dies ist wichtig für die Zartheit, Saftigkeit, den Geschmack und die Farbe des Fleisches.
   • Fleisch ist am saftigsten, wenn die Innentemperatur zwischen 58°C und 65 °C liegt.
     
2. Empfohlene Innentemperaturen:
   
   

1. Zubereitung von Braten mit Ober-/Unterhitze

• Braten werden klassischerweise bei Temperaturen ab 150 °C zubereitet.
• Fleisch mit Kruste solltest du bei etwa 200 °C braten.
• Fettreichere Fleischsorten wie Rippchen gelingen bei 180 °C besonders gut.
• Mageres Fleisch wie Filet Mignon, Lendensteak, Rinderfilet oder Schweinefilet solltest du bei 150–160 °C braten.
• Lege das Fleisch nach Möglichkeit in den kalten Backofen. So kann es sich langsam und gleichmäßig erwärmen.
• Beachte, dass die Kerntemperatur des Fleisches nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch um bis zu 5 °C ansteigen kann.
• Verwendest du die Heißluft-Funktion, solltest du die Temperatur etwa 20 °C niedriger einstellen.

2. Langsames Braten

• Durch eine langsame Erwärmung bei 130–150 °C erhält das Fleisch eine besonders gleichmäßige Bräunung.
• Außerdem lässt sich die Kerntemperatur leichter kontrollieren, da sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nicht mehr so stark ansteigt.

3. Braten bei niedriger Temperatur

• Beim Niedrigtemperaturgaren arbeitest du mit einer Temperatur von 100 °C oder weniger.
• Stelle die Ofentemperatur etwa 20 °C höher als die gewünschte Kerntemperatur des Fleisches ein.
• Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.
• Die Kerntemperatur steigt langsam an, wodurch eine besonders präzise Bestimmung des Gargrades möglich ist.

Hinweis

Konkrete Empfehlungen zur optimalen Beheizungsart, Temperatur und Einschubebene findest du in den Brat- und Backtabellen der jeweiligen Bedienungsanleitung.