Germteig im Backofen gehen lassen

Ausgabe

• Wie kann man den Germteig im Backofen gehen lassen, wenn das Gerät nicht über eine Gärstufe verfügt?
• In der Bedienungsanleitung ist nicht beschrieben, welche Einstellung zum Gehen von Germteig verwendet werden kann.

Gilt für

• Betrifft:
• Einbau-Herde und Backöfen ohne Gärstufe
• freistehende Herde ohne Gärstufe

Lösung

Die ideale Temperatur zum Gehen von Germ (Hefe) liegt zwischen 30 und 40 °C. Bei niedrigeren Temperaturen im Plusbereich dauert es länger, bis der Teig sein Volumen vergrößert.

Ist das Gerät nicht mit einer Gärstufe ausgestattet, gehe wie folgt vor:

1. Stelle den Backofen auf 30-40°C bei einer beliebigen Beheizungsart ein.
2. Lasse das Gerät etwa 5 Minuten vorheizen und schalte es anschließend wieder aus.
3. Stelle danach die Schüssel mit dem Germteig in den Backofen.
4. Da der Germteig zum Gehen Feuchtigkeit benötigt, decke die Schüssel zum Beispiel mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
5. Schließe die Backofentür.

Nach etwa 20 bis 30 Minuten sollte der Teig sein Volumen deutlich vergrößert haben und kann wie im Rezept beschrieben weiter verarbeitet werden.