Geeignete Töpfe für Induktionskochfelder

Ausgabe

• Kochtopf funktioniert nicht auf dem Induktionskochfeld
• Welche Töpfe sind induktionsgeeignet?
• Ungleiche Bräunung auf Induktionskochzone
• Welche Töpfe kann ich für mein Induktionskochfeld nutzen

Gilt für

• Alle Kochfelder mit Induktionsbeheizung

Lösung

Funktionsweise:

Bei Induktionskochfeldern wird die Wärme direkt im Topfboden durch ein hochfrequentes, elektrisches Magnetfeld erzeugt.

WICHTIG: Der Topfboden muss daher auch magnetisch sein.

Nachfolgende Tabelle gibt Auskunft über die wichtigsten Materialen für Kochgeschirr:

1. Bei Töpfen aus nicht magnetischen Material wie zum Beispiel Aluminium, die aber vom Topfhersteller als induktionsgeeignet gekennzeichnet sind, sind im Topfboden magnetische Bestandteile eingearbeitet.
   • Durchmesser und Höhe des magnetischen Materials können je nach Hersteller variieren.
2. Wärme wird dort direkt erzeugt, wo sich magnetisierbares Material befindet.
   • Das bedeutet eine höhere Wärmeentwicklung an diesen Stellen.
   • Stellen ohne magnetisierbares Material werden langsamer erhitzt.
     
3. Folgende Eigenschaften der Töpfe oder Pfannen beeinflussen das Kochen mit Induktion:

Topfbild	Material und Eigenschaften	Anwendung
	Emaillierte Töpfe oder Töfpe aus Stahl sind überall magnetisch. Daher kann über die gesamte Topfbodenfläche einschließlich der Seitenwände Energie aufgenommen werden.	Um eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Topfboden zu erreichen, sollte zum Aufheizen eine mittlere bis hohe Stufe gewählt werden. Gut geeignet für perfekte Brat und-Kochergebnisse.
	Kochgeschirr mit Sandwichboden, aus nicht magnetisierbarem Material wie beispielsweise Edelstahl oder Kupfer: Im Sandwichboden ist ein Eisenkern eingearbeitet, damit diese Töpfe auf einer Induktionsplatte genutzt werden können. Wärme wird nur im Eisenkern erzeugt und per Wärmeleitung an das nicht magnetische Material des Topfes weitergegeben.	Eine gleichmäßige Wärmeverteilung wird mit einem dicken Topfboden erreicht. Zum Erwärmen des Topfbodens sollte eine hohe Stufe gewählt werden, die sofort nach dem Aufheizen zurückgestellt wird. Gut geeignet für perfekte Brat und-Kochergebnisse
	Pfannen aus Aluminium können unterschiedlich konstruiert sein: mit eingearbeiteten Eisenkern mit einer aufgepressten, magnetischen (oft gelochten) Eisenplatte HINWEIS: Achte darauf, dass die Fläche der Eisenplatte dem Durchmesser der Kochzone entspricht.	Eine beschichtete Pfanne mit Aluminiumboden kann sehr schnell erhitzt werden. Verwendet man zum Erhitzen eine sehr hohe Stufe, besteht die Gefahr, dass sich die Pfanne überhitzt und wölbt.

1. Die Kochfelder haben unterschiedlich große Kochzonen. Informationen, welcher Topfdurchmesser für welche Kochzone geeignet ist, findest du in der Bedienungsanleitung unter “Technische Daten”.
   
   HINWEIS: Oft wird beim Kauf eines Topfes der Durchmesser des Topfrandes angegeben, der nicht immer mit dem Durchmesser des Topfbodens übereinstimmt.
   
   • Ist der Durchmesser des Kochgeschirrs zu gering, konzentriert sich die ganze Energie in der Mitte und es kann leichter zu einer Überhitzung des Topfbodens kommen.
     
   • Ist der Durchmesser des Topfbodens größer als die Kochzone, wird der äußere Rand des Topfbodens langsamer erwärmt. Es kann zu punktueller Überhitzung in der Mitte des Topfbodens kommen.
     
2. Unterschied dicker und dünner Topfboden:
   • Ein dickerer Topfboden braucht mehr Zeit zum Erhitzen und kann die Wärme besser speichern.
     • Wird er langsam erwärmt, gibt er die Wärme auch gleichmäßig an das Lebensmittel ab.
       
   • Ist der Topfboden zu dünn, kann sich das Kochgeschirr ungleichmäßig erwärmen und möglicherweise eine Überhitzung entstehen. Wird der Boden zu schnell erwärmt, kann sich der Topfboden auch wölben.
3. Weitere Informationen zu den Topfeigenschaften findest du im Artikel „Induktion und Geräusche“.

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Ursache(n)

Praktische Tipps:

1. Nur im magnetischen Teil des Topfbodens wird Wärme erzeugt.
   Besteht der Topf aus einem nicht magnetisierbarem Material ist die Größe des Eisenkerns zum Beispiel bei einem Edelstahltopf mit Sandwichboden nicht sichtbar. Um die Größe zu ermitteln, kann der Topfboden mit einem Magneten abgefahren werden. Der Magnet von der Pinnwand oder vom Kühlschrank reicht hierfür aus!
   
2. Idealerweise ist der Topfboden im kalten Zustand leicht nach innen gewölbt. Wird der Topf erhitzt, dehnt sich das Metall etwas aus und der Topfboden liegt plan auf der Kochzone auf.
   
   HINWEIS: Im heißen Zustand darf der Topf nicht auf der Kochzone wackeln!
   
3. Neben dem Topfmaterial hat auch die Handhabung einen wesentlichen Einfluss auf das Koch- bzw. Bratergebnis:
   • Das Kochgeschirr immer mittig auf die Kochzone /das Kreuz stellen!
   • Die Powerfunktion des Kochfelds ist nur für das Erhitzen großer Flüssigkeitsmengen, wie zum Beispiel Nudelwasser, geeignet.
     Wird Öl in einer Pfanne mit der Powerstufe erhitzt, kann es zur Überhitzung des Öls kommen und das krebserregende Acrylamid entstehen.
     Zudem kann dadurch die Anti-Haft-Beschichtung der Pfanne - soweit vorhanden - beschädigt werden.
4. Erhitze das Kochgeschirr niemals leer!